In the Press
Making Cheddar Cheese in a Handmade Almond Wood Cheese Press
Para gustos, ¡quesos!
“Y es que los quesos elaborados con leche cruda necesitan tiempo para desarrollar sus sabor. Más aún si se trabaja un clothbound cheddar, queso cubierto con una estopilla (cheesecoloth) y manteca de cerdo, que lo protege, pero lo deja respirar.
“El sabor del queso viene de lo propio. Un quesero lo que hace es convertir microbios. Intento que salga como lo quiero, a veces no sale, pero cuando sale es delicioso”, destaca.”